昨日の晩は、４日のヤリイカと一緒に買ったイワシがあったので、つみれ汁を作ってみました。
近くのスーパーにあった銚子港直送のイワシ。「新鮮です！」って書いてあって生でも食べられそうだったんですけど、チルドルームに入れっぱなしだったんで生ではちょっと・・・。焼くか、それとも煮るか？と思ったんですが、それでは芸がないんでつみれ汁に初挑戦。
イワシは頭を落とし、はらわたを出して三枚におろします。イワシは軟らかいので、器用な人は 「手開き」 といって包丁を使わずに捌くこともできますが、私は不器用なので普通に包丁で・・・。
三枚におろしたらみじん切りにし、おろし生姜を加えて更に叩く。面倒くさいのと不器用なので、適当なところで止め、まあ、細かいみじん切りぐらいでお終い。そこへ少量の塩と片栗粉を振って混ぜておきます。
これを煮るんですが、予めイワシのアラを煮て出汁をとり、更に塩と顆粒の昆布出汁を加えて煮汁を作っておきます。つまり、イワシの出汁でイワシを煮るってこと。
左がつみれの素。普通は、これを手で丸めて団子にするようですが、手がベトベトになるのが嫌だったんで、レンゲ上で固めて煮汁に投入。で、右が完成品。
叩きが足りなかったのと手で丸めなかったんで見た目はちょっとアレですが、この方がイワシの食感が残っているし、味には全然影響ないですよ。ただ、煮汁の味が濃すぎたので後から薄める羽目になりましたが、なかなか良いお味。これから定番になりそうです。
では、また。